今月の茄子倶楽部

夏野菜が出回り始めました。なす、トマト、ズッキーニ、瓜類などの実野菜は水分や汗で失われるミネラル分の補給にもなります。気温が上がるにつれて収穫量も増えますが、大量の夏野菜を飽きることなく、おいしくいただくにはハーブの香りが欠かせません。和のハーブしは紫蘇の葉や山椒ですが、一般にはパセリ、バジル、ミント、ディルなどの香りの野菜。最近はスーパーでもよく見かけるようになりました。今月はこれらのハーブもふんだんに使い、２種のハード系のパンのサンドイッチを中心に、スープ、サラダ、珍しい桑の実のソースを使った夏のデザートを作ります。