今月の独活倶楽部

いよいよ根菜類のおいしい季節。大地が育てた味と香り。根菜と言えば煮物、母の味「筑前煮」。だしがじっくりとしみた大胆で複雑な味わいです。お正月やお祝いの席の晴れの日も、日々の暮らしの食卓もこの煮物一つで体も心も温かく包みます。素材の下処理から味の入れ方、水分量、火加減など料理と科学がわかる代表的な煮物です。そして根菜と言えばお正月に欠かせないなます。こちらも塩の入れ方は科学。大根と人参の紅白なますに寒天で食感を整え、しいたけやゆず、ごまの風味も加えてご馳走にした「五目なます」　です。ちょっと豪華で華やかなつぶさないポテトサラダと旬のリンゴを使ったデザートを作ります。