今月の茄子倶楽部

母が津軽で作っていたお煮しめは砂糖やみりんで甘くせず、出しは煮干しでで引いたものです。焼き豆腐や結び昆布なども入っていて、冷めたときには煮干しのだしを含みいかにも田舎風の味わいです。人参は丸く切っただけなのですが、これは日の出にんじんと言うそうです。こんにゃくは手綱に。焼き豆腐は切り口をさざなみ切りにして、美しく味のしみこみを良くします。いかにもお正月らしい懐かしい和の調理用語が飛び交う時間になりそうです。季節の植物の葉をあしらい器の中に絵を描くように 仕上げていく盛り付け方もポイントです。（15/12/12)