今月の茄子倶楽部

今月は野菜としての「豆」がテーマ。今が旬の豆科の野菜を4種使います。さやをいただく「絹さや」、さやと豆をいただく「スナップエンドウ」「いんげん」、豆をいただく「空豆」と4種の野菜を使います。さやのシャキシャキ感や豆のホクホク感、そしてお皿に盛った時の美しい緑の色と形。見ているがけでも幸せな気持ちになります。それぞれ先月末に訪ねた台湾で購入した豆腐の加工品や漬物系調味料、乾物、粉類などを使い、アジアンな料理に仕上げていきます。台湾の現代料理は前菜風に。現地の朝市でいただいたクレープのような巻物や餅米の細長いおにぎりは食べやすく、デザートはタピオカ、杏仁などの癒しの穀物系に仕上げました。