長かった残暑もようやく一段落です。茄子や枝豆など息の長い晩生の夏の野菜と秋一番の根菜類がにぎやかに並ぶ頃ですが、食卓にも秋の気配を感じたいですね。●かぶとエリンギのエビそぼろ煮は淡白なかぶにをだしでじっくり煮込み炒めてうま味の凝縮したエビのそぼろを散らしました。丸い形が目にも優しい煮物です。●青ナスの鰹サンド焼きは４００ｇもある大きな青ナス縦に割って厚めに切り、からし醤油を絡めた鰹を挟みスキレット鍋に入れて高温で蒸し焼きにします。トロトロのなすに挟んだ鰹の口当たりが絶妙です。●山椒きのこの山掛けきのこ、山椒のきいたピリッと辛いきのこを枝豆入りの山掛けで、目にも楽しい。●いんげんとさつまいもの黒ごまあえ。いんげんのうまみとサツマイモのほのかな甘さ、黒ごまの風味のベストな組み合わせ。●とうもろこしの炊き込みご飯、シンプルイズベストが実感できるトウモロコシとお米の味わい。●なしとリンゴの香りムース、青森りんごをベースに洋酒をたっぷり含ませたムースに梨をくわえました。