今月の独活倶楽部

　今月はこれから旬を迎える秋の野菜をそれぞれのレシピごとに用途を広げおいしくするための下処理方法を盛り込みながら調理を進めていきます。 〇里芋は六方に剥き、弱火で竹串が通るくらいに柔らかく茹でてぬめりを取り、落とし蓋をして少量の煮汁を鍋の中で対流させしみこませながら煮崩れを防ぐ。〇きのこはグリルで焼いて水分を飛ばして、旨みを濃縮させ、煮汁で煮て冷まし味を含ませてから和える。〇ごぼうはささがきに切り耐熱容器に入れてレンジ加熱するといろいろに用途が広がる。 〇小松菜は茎から入れて秒単位でゆでて刻み、だし醤油を絡めて絞り他と混ぜ癖のない青みとして使うことができる。〇栗の皮剥きは事前お湯に漬け込み鬼皮をふやかしてから鬼皮をむき、その後渋皮を剥くと剥きやすい。