今月は野菜で作る華やかなおせちを作ります。●お正月に欠かせないお煮しめはごぼう、レンコン、にんじん、さといもなどの根菜類を新鮮な煮干しのだしでじっくり煮込みます。落し蓋をしてに崩さないのがポイントです。●ごぼうと人参の八幡巻きは、あらかじめだしで煮た人参とごぼうを牛肉で巻いて焼き、切り口に華やかなモザイク柄を作ります。●セロリとねぎとしゃけのゆず風味は生の野菜の食感とさわやかな酸味の箸休め一品。ゆずがまや小さな器に盛りつけます。●フルーツきんとんはさつまいもと酸味のある３種の果物がさわやかです●ほかにピンク色が華やかなもって菊の酢ものもの●黄色と白のコントラストが美しい岩石卵を作ります。